Температура и время пастеризации играют критически важную роль и должны быть точно установлены в зависимости от качества молока и требуемого срока годности. Для гомогенизированного молока, пастеризованного методом кратковременной высокотемпературной обработки, типичная температура составляет 72-75°C с выдержкой 15-20 секунд. Основное требование заключается в том, что тепловая обработка должна гарантировать уничтожение нежелательных микроорганизмов и патогенных бактерий без нарушения свойств самого продукта.