Данный продукт представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы, без запаха, легко растворимый в воде; водный раствор имеет кислую реакцию. Не растворяется в этаноле и других органических растворителях.

По своему действию это распространенная пищевая добавка, обладающая превосходными разрыхляющими, консервирующими и текстурирующими свойствами. В качестве разрыхлителя способствует образованию равномерных пор в продуктах питания в процессе обработки, улучшая их вкусовые качества; как влагоудерживающий агент повышает способность продуктов удерживать влагу, продлевая срок их хранения; также улучшает эластичность и нежность мясных и рыбных продуктов.

Имеет широкий спектр применения: в мясопереработке часто используется в производстве колбас, ветчины и других продуктов для повышения влагоудерживающей способности и эластичности; в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб и кондитерские изделия, применяется как компонент разрыхлителей, способствуя формированию мягкой текстуры; кроме того, используется в лапше быстрого приготовления, замороженных продуктах и консервах для повышения качества продукции и продления срока хранения.