Вкусная кроличья голова, пальчики оближешь (острый вкус, 80 г) из Бачжуна, Сычуань, Китай, представляет собой восхитительное сочетание свежести гор Даба и жара сычуаньской кухни. Благодаря мягкому климату Бачжуна, головы кроликов получаются пухлыми и нежными, с освежающим оттенком, который идеально дополняет пряный вкус. Тщательно отобранные свежие головы кроликов одинакового размера по отдельности очищаются от любых оставшихся фасций и шерсти, затем многократно промываются под проточной водой до кристально чистого цвета. Используя секретный острый маринад из восточной части Сычуани, красный сычуаньский перец горошком Ханьюань и сушеный чили Эрцзинтяо являются основными ингредиентами, дополненными цаоко (кардамоном) и гвоздикой. Блюдо сначала обжаривают в рапсовом масле до ярко-красного цвета, а затем медленно тушат с приправой. Головы кролика маринуются часами, позволяя пряному вкусу проникнуть в кожу и пропитать каждую текстуру, оставляя поверхность глянцевого янтарного оттенка. Разломите голову кролика, и мясо станет плотным и жевательным. Сначала ощущается покалывание от сычуаньского перца, за которым следует насыщенный, острый вкус перца чили. Послевкусие пронизано длительной сладостью тушеного соуса, предлагая острую, но нежную остроту, не будучи резким. Компактная порция 80 г идеально подходит для одного человека, чтобы наслаждаться им неспешно, будь то за просмотром ночного сериала или за бокалом вина с друзьями.