Эта голова кролика, от которой пальчики оближешь (со вкусом пяти специй, 80 г), из Бачжуна, провинции Сычуань, Китай, воплощает в себе богатый, насыщенный вкус гор Даба. Окруженные зелеными горами и питаемые чистыми источниками, крольчьи головы здесь пухлые, упругие и от природы сладкие, что делает их идеальными для этого деликатеса.

Свежие, одинакового размера головы кролика тщательно очищаются вручную от остатков шерсти и загрязнений, затем многократно промываются чистой водой, чтобы удалить кровь. Согласно традиционной технологии тушения с пятью специями, бульон медленно варится с добавлением более десяти натуральных специй, включая бадьян, тмин и мускатный орех, а также каменного сахара и соевого соуса. Головы кролика погружаются в бульон и томятся в течение нескольких часов при постоянной температуре, позволяя насыщенному аромату специй проникнуть через кожу и кости. Бульон также обволакивает голову кролика, придавая ей соблазнительный мармеладно-красный цвет.